コンロじゃなかった！和食料理人・野﨑洋光さんが教える“最高の目玉焼きご飯”をつくる裏ワザって？

Ảnh của: Laurent Mana

Mặc dù là một nhân vật hàng đầu trong thế giới ẩm thực Nhật Bản , Nozaki Hiromitsu vẫn chia sẻ những mẹo nấu ăn dễ thực hiện tại nhà với nụ cười và lời nói khiến người đọc cảm thấy thoải mái .

Trong cuốn sách mới của mình , "Nozaki Hiromitsu: Món ăn Nhật Bản thật tuyệt!" (Nhà xuất bản Sekai Bunka) , ông giới thiệu một món ăn khá bất ngờ là "bữa tiệc tuyệt vời nhất của tôi".

Đó là... cơm phủ một quả trứng ốp la!

Nozaki, người đặc biệt thích lòng trắng trứng, đã sử dụng một dụng cụ nấu ăn đáng ngạc nhiên để đạt được kết cấu mềm và ẩm mà anh mong muốn .

Khi tôi thử làm theo cách riêng của Nozaki, chỉ cần cẩn thận hơn bình thường một chút, bữa sáng đã trở thành một "khoảnh khắc hạnh phúc".

Bí quyết nằm ở cách nấu! Cách làm "Cơm trứng chiên mềm xốp"

＜Nguyên liệu (cho một người)＞

Trứng: 1 Dầu thực vật: lượng vừa đủ Cơm ấm: 1 chén Hành lá (băm nhỏ), gừng băm, nước tương: lượng vừa đủ

<Cách làm>

1. Đun nóng dầu salad trong chảo rán rồi tắt bếp. Đập nhẹ
một quả trứng vào bát , nhẹ nhàng chuyển sang chảo rán và bật bếp. Khi lòng trắng trứng chuyển sang màu trắng nhạt , đặt trứng lên vỉ nướng cá đã được làm nóng trước . *Sử dụng chảo rán kim loại để tránh bị chảy quai, hoặc nếu không có chảo rán kim loại, hãy đậy nắp bếp và vặn nhỏ lửa.

 

 

2. Nướng mặt cá trên lửa lớn, khi thấy cá chuyển sang màu trắng nhạt thì vớt ra .
Cho cơm vào bát, đập trứng chiên lên trên, rắc hành lá và gừng lên trên.
*Nếu nướng trên bếp, tắt bếp khi thấy phần trắng của cá chuyển sang màu trắng nhạt, đậy nắp lại trong 2-3 phút để cá hấp. Cẩn thận không để cá chín quá.

 

 

3. Dùng đũa chọc một lỗ giữa lòng đỏ trứng và đổ nước tương vào. Trộn đều với gia vị.
*Thêm nước tương tùy khẩu vị. Tốt nhất là không nên trộn tất cả lại với nhau, mà nên trộn đều để thưởng thức hương vị khác nhau trong mỗi lần ăn.
(Trích từ trang 88-89 của "Washoku, Kore ga Yotta Nanda!" của Hiromitsu Nozaki)

 

Hãy tạm biệt món ăn giòn tan. Một quả trứng chiên mềm mại, tan chảy trong cơm.

Cho đến nay, khi nói đến trứng chiên, tiêu chuẩn của tác giả là chiên chậm trong chảo cho đến khi rìa trứng giòn.

Tuy nhiên, lần này tôi đã thử phương pháp "nướng cá trên vỉ nướng" của Nozaki và hoàn toàn bị chinh phục bởi độ mềm của thịt.

Nhà chúng tôi không có chảo rán nào vừa với lò nướng, nên chúng tôi thử rán trứng bằng khay nướng bánh mì , và thành công mỹ mãn. Lòng trắng bông xốp, lòng đỏ chín mềm vừa phải.

Có lẽ vì được nấu chín nhẹ nhàng nên nó mềm và ẩm hơn nhiều so với khi nấu bằng chảo . Trứng chiên hòa quyện với cơm, khiến nó thực sự trở thành "bữa tiệc tuyệt vời nhất".

Sức mạnh của gia vị cũng rất ấn tượng. Đặc biệt, vị tươi mát của gừng là một điểm nhấn tuyệt vời và kết hợp hoàn hảo với trứng chiên.

Một khi bạn đã nếm thử hương vị này, có thể bạn sẽ không bao giờ muốn quay lại ăn cơm trứng chiên thông thường nữa... Đây là lý do tại sao tôi không ngừng tìm kiếm sách dạy nấu ăn!