ギリシャ料理と言えば、ヘルシーで風味豊かな料理がたくさんありますが、その中でも「スブラキ」は日本でも人気が高まっています。スブラキとは、味付けしたお肉や野菜を串に刺して焼き上げるシンプルな料理ですが、実は奥が深く、マリネの仕方によって柔らかさやジューシーさが大きく変わります。今回は、ギリシャの伝統的なスブラキを自宅で柔らかくジューシーに仕上げるためのマリネ方法をご紹介します。
スブラキの美味しさは、なんといってもお肉のジューシーさにあります。しかし、ただ焼くだけでは失敗してしまうことも。そんな時に大切なのが「マリネ」です。ギリシャでは、マリネ液に漬け込むことで、お肉を柔らかくし、風味もたっぷり染み込ませるのが一般的です。
まず、最初に選ぶべきお肉は鶏肉か豚肉が定番です。もちろん牛肉でも美味しくできますが、ギリシャでは鶏もも肉や豚肩ロースがよく使われています。どのお肉でも共通するのが、脂身と赤身のバランスが大事ということ。脂身が適度にある部位を選ぶことで、焼いてもパサつかず、ジューシーに仕上がります。
マリネ液の主な材料は、ごくシンプルです。オリーブオイル、レモン汁、にんにく、オレガノ、塩、胡椒。中でも、オリーブオイルとレモン汁の役割がポイントです。オリーブオイルはお肉をしっとりと保ち、レモン汁の酸が繊維をほぐしてくれるため、柔らかさとジューシーさが増します。にんにくとオレガノは香りを引き立てるスパイスとして欠かせません。
お肉は、一口大にカットしてからマリネします。この時、包丁の背で軽くたたいておくと、味がより染み込みやすくなり、食感も柔らかくなります。厚切りの場合は、フォークで刺してからマリネ液に漬けるのもおすすめです。
マリネ液の黄金比は、オリーブオイル3に対してレモン汁1。にんにくはみじん切り、オレガノは乾燥でも生でもOKです。塩はやや強めにすることで下味がしっかり付き、焼いたときの旨味がアップします。お好みで黒胡椒やクミンを加えることで、さらに本格的なギリシャの味わいが楽しめます。
マリネする時間も大切なポイントです。最低でも1時間以上、できれば一晩冷蔵庫でしっかり寝かせるのがベストです。長めに漬けることで、お肉の内部までしっかりと味が染み込み、柔らかさも格段に違ってきます。急いで調理したい時は、15分でも効果はありますが、ぜひ余裕があるときに一晩漬けてみてください。
マリネしたお肉は串に刺して、できれば炭火で焼くのが理想ですが、日本の家庭ではフライパンや魚焼きグリルでも美味しく作ることができます。高温で一気に表面を焼き固め、中まで火を通すことでジューシーさをキープできます。焼き過ぎはお肉の硬さの原因になるので、表面に軽く焼き色が付いたタイミングで火を弱め、中までじっくり火を通しましょう。
焼き上がったスブラキは、レモンを絞って食べるのがギリシャ流。さっぱりとした酸味がジューシーなお肉にぴったり合います。また、ヨーグルトソースやピタパンと一緒に食べるのもおすすめです。
ここでちょっとした豆知識ですが、ギリシャではスブラキのマリネ液に少量の白ワインビネガーを加えることもあります。これによって、さらにお肉が柔らかくなり、風味にも深みが出ます。日本で手に入る米酢やレモン果汁でも十分代用できるので、一度お試しください。
もしスブラキ用のお肉を下味だけでなく、もっとユニークな味付けにしたい場合は、パプリカパウダーやタイムを加えてみるのもおすすめです。これで彩りや香りが加わり、食卓もより華やかになります。
マリネ液の味は好みで調整できますが、塩味は最後の焼き上がりを想定してやや控えめにするのがコツです。余分な塩気は焼いた後にもレモンと合わせることで引き立てられます。
ギリシャのスブラキは、料理初心者でも簡単にチャレンジできる上に、家族や友人とのホームパーティーでも大活躍します。そのポイントはやはり「マリネ方法」にあり、ちょっとした工夫で驚くほど柔らかく、ジューシーに仕上げることができるのです。
伝統の味にチャレンジしたい方は、ぜひ今回ご紹介したマリネ液とコツを実践してみてください。焼きたてのお肉とハーブの香りが食欲をそそり、ギリシャに旅した気分になれるかもしれません。
本格的なギリシャ気分を味わいたい方は、スブラキと一緒にグリークサラダやタラモサラダも添えて、ワインを片手に楽しむのもおすすめです。自分でマリネしたお肉からわかる、柔らかくジューシーな食感をぜひ体験してみてください。
海外旅行が難しい時代でも、自宅で気軽に異国の味を再現できるスブラキ。正しいマリネ方法を身につけて、いつもの食卓を少し特別なものにしてみてはいかがでしょうか。